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山口猪肝扣是一道广东特色的传统菜品，下面是一种常见的制作方法： 材料： - 猪肝500克 - 盐适量 - 生姜适量 - 料酒适量 - 白胡椒粉适量 - 白糖适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 淀粉适量 - 鸡蛋1个 - 青蒜适量 步骤： 1. 将猪肝洗净切片，用料酒、生姜和盐腌制20分钟。然后将猪肝片过水焯水，去血水后捞出备用。 2. 在猪肝片上均匀地撒上盐、白胡椒粉、糖、生抽和老抽，拍匀上料。 3. 取一个大碗，将淀粉和鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌均匀成糊状。 4. 将拍上调料的猪肝片放入碗中，用手抓匀腌制10分钟。 5. 青蒜切段备用。 6. 将炒锅加热，倒入适量的油，待油温7成热时，将腌制好的猪肝片逐一放入锅中煎至两面金黄。 7. 煎好的猪肝片放入蒸锅，烧开水后蒸10分钟。 8. 另起锅，放入一些油，烧热后加入青蒜段炒香。 9. 将蒸好的猪肝片从蒸锅中取出，摆在炒好的青蒜上，淋上炒香的青蒜油即可。 注意事项： 1. 切猪肝片时要刀法整齐，厚度要保持一致，这样才能煎好蒸熟。 2. 腌制猪肝片的时间不宜过长，以免猪肝变得过咸。 3. 煎猪肝片时油温不宜过高，否则容易煎糊。 4. 青蒜炒香时要小火慢炒，以保持香味。 希望这个做法对您有帮助！

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